おはようございます、コスモインフォメーションズの「まめ」です 🫛

先日、春以来となる特別メニューを開催しました。

今回ご依頼いただいたテーマは「和食は鰻、洋食はザ・洋食っぽく」というもの。

結論から言うと、
和食は『ずっしり半尾のせ鰻重とさっぱり冷やし素麺』

洋食は『自家製ローストポーク・マディラソースとズワイガニ入りカニクリームコロッケ・ラタトゥイユを添えて』
となりました ✨

和食に関しては、もう猛暑日も出始めている7月ということで、
鰻はどど〜んと半尾分をのせて贅沢に。

さっぱり素麺には、お出汁を含ませた南瓜と茄子、甘めに炊いた椎茸の佃煮、おネギを添えました。
夏らしい茗荷は苦手な方もいるので、お好きな方用のトッピングとして別添えに（わたしは大好きです）。

和食の方は専門分野ということもあり問題なかったのですが、洋食は「ザ・洋食」と言われた時点で正直プレッシャーが 😅

特にローストポークは作ったことがなかったので、事前に何パターンも試食を重ねました。

その過程で、150℃という低温でじっくりローストした豚肉の下に敷いた玉ねぎとジャガイモが、
肉の旨味をたっぷり吸ってとんでもなく美味しく仕上がることを発見。
急遽、生野菜と一緒に添えることにしました。

また、ロース肉は湯煎で低温調理するとしっとり失敗なく仕上がることも分かり、
火を入れる時間・保温する時間・寝かせる時間を細かく詰めていき、本番でも自信を持って提供できました。

マデラソースも予備を2本取り寄せて試作を重ね、
煮詰めに煮詰めてフォンドヴォーの風味を加えるころには在庫がすっかり心もとなくなっていましたが、
そのぶん豊かな味わいに仕上げることができました 🙌

安定と日本の夏を感じたい方は和食を、普段食べない贅沢と非日常のランチなら洋食を。

そんな棲み分けができる特別メニューになったのではと思います。

試作から仕込みまで、試行錯誤を一人で繰り返しながら作り上げた今回のメニュー。

お客様の「美味しかった」の声が、いつもよりダイレクトに届いた気がします。
やっぱり嬉しいものですね ☺️

実はこの日夜勤もあって、
その別現場も特別メニューと重なってまして💦
ヘロヘロになりながら祝杯の酒量がいつもより増えてしまった「まめ」でしたm(_ _)m