おはようございます、コスモインフォメーションズの「まめ」です 🫛

先日鯖の干物を手作りして、ご提供いたしました🐟
前職(和食)ではほぼ毎日のように作っていたのですが、
コスモに来てからはまだ2回目、久々の干物作りです😅

干物を作る時、魚を漬ける塩水の基本的な濃度は8〜10%とされていますが、
今回は少し薄めの7%で作ってみました。

というのも、食堂で減塩の味噌汁をお出ししているのと同じ理由で、
昼食全体の塩分摂取量をなるべく抑えたいという狙いがあります🤓

厚生労働省の調査によると、
日本人の食塩摂取量の平均値は男性10.7g、女性9.1gで
目標とされている男性7.5g未満、女性6.5g未満を 大きく上回っているのが実情だそうです✏️

過剰な塩分摂取は高血圧をはじめ、さまざまな生活習慣病のリスクにつながることが知られています。
だからこそ、普段の一食一食で少しずつ塩分を控えていくことが大切なんですよね😉

作り方はいたってシンプルで、7%の塩水に25分漬け込んだら裏返してまた25分。

よく水気を拭いたらざるに並べて扇風機の風を当てて乾燥させます🌪️

この時、干しムラが出ないようにこまめに位置を入れ替えたり裏返したりするのがポイントです☝️

出来上がった自家製干物を焼いてみると、
7%でも全然味が薄いということはなく、むしろじわじわと脂が出てきて
普段の鯖の塩焼きとはまたひと味違う深い美味しさがありました🥰

自分で干物を作るのはハードルが高そうに思えますが
漬けて→並べて→風当てて放置　
と、意外と何かの片手間でできちゃいます(位置を変えたりたまにするだけ)😊
少しの手間でいつもとちょっと違う仕上がり、
しかも手作りの干物って聞くとちょっと特別感があってお客様へのアピールにもなります😁

実際お客様から「自家製ってどこまでですか？」と聞かれ
「塩して干して、全部ですよ〜」と答えたら
「凄いですね！😳」と驚かれました😙

今回は減塩でも問題なく美味しく召し上げっていただけたようだし、
コスパの良い(手間に対するお客様の反応という意味で)メニューをお出しつつ
無理のない範囲で減塩の工夫を続けていきたいと思う「まめ」でしたm(_ _)m