コスモインフォメーションズ vol.472

コスモインフォメーションズのピーマンです。
11月のご当地どんぶりフェアから「長野県 信州諏訪みそ天丼」を紹介したいと思います?‍?
地元の飲食店が中心市街地活性化のために諏訪の名物料理を作ろうと考えられたメニューです。
長野県でも諏訪地域は寒暖差が大きい気候で、味噌づくりに適しており、諏訪で採れるワカサギ、川エビ、フキノトウなどの山菜を天ぷらにしてみそだれをかける丼が開発されたそうです?
食堂では海老、白身魚、茄子、蓮根、オクラを天ぷらにしてみそだれをかけました。みそだれは最初にみそを鍋で少し焦がして香ばしさをプラスし、出汁、醤油、みりん、酒などで仕上げました。
天ぷらと味噌の組み合わせは初めてでしたが違和感なく、タレがかかったご飯もしっかり味があっておいしいと好評でした?

コスモインフォメーションズ

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