コスモインフォメーションズ vol.374

コスモインフォメーションズ『たけのこ』です?
チーフメニューのご紹介です?
今回は 「塩麹鶏唐揚げ」「豚塩麹揚げ」です。
塩麹の効果は絶大で、江戸期の文献にも記載されている伝統食で、麹自体が持つ甘み、旨みを持つほか、麹菌が分泌した酵素の作用で、食材から甘みや旨みも作り出します。
たんぱく質を分解して肉を柔らかくしたり、臭みも消したりする効果もあり、整腸作用などがある乳酸菌も豊富。
そのため、下ごしらえや味付けにと、幅広く使えるのが特徴のようです、旨み増大お肉もふわふわ柔らかな食感でとても美味しいです?

コスモインフォメーションズ

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