こんにちは、コスモインフォメーションズのクレソンです。本日は、委託先のOB会というのがございまして、その一品として「ポルケッタ」をお出ししました。
そうです！(社内ネタで申し訳ございません^_^)弊社で定期的に全事業所で行なっております次回11月開催予定の、イタリアンフェア商品を取り入れた次第でございます。
ポルケッタとは簡単にいうとローストポークのことで、本来は塩漬けした肉にニンニク、ローズマリー、フェンネルなどの香辛料を擦り付け焼くと言うのが大まかな調理法です。大事な事をもう一点、ロールケーキのように豚肉を丸め、タコ糸でしっかりと縛ることをお忘れなく。
今回は肩ロースを使用したので、2センチ程度の厚みに削いで丸めました。後はハーブソルトとオリーブオイルでマリネし一晩寝かせました。表面に一度焼き色を付け、アルミホイルで包みロースト時間はおおよそ30分程度でしょうか。街場のレストランと違い少し強めの焼きで仕上げております。ソースは焼いた時に出た肉汁を使用しました。