コスモインフォメーションズ vol.354

コスモインフォメーションズ『たけのこ』です?
本日の料理のご紹介?チーフメニューの
『チキンの塩麹焼き』です。
鶏肉は塩麹に一晩漬け込みます。
そうする事により焼き上がりがふっくら柔らか旨みタップリになりました。
塩麹に含まれる麹菌には、いくつかの酵素が含まれています。
その酵素のひとつに『プロテアーゼ』というものがあり、それがお肉のたんぱく質を分解してくれることによってお肉がやわらかくなる、というしくみですね?
焼いた塩麹焼きだけでもすごく美味しかったのですが、
チーフが「ほんの少し、物足りないかな?」
「ぽん酢か柚子胡椒」はどうだろうとなり、
この柚子胡椒と塩麹焼きの相性バッチリ激うまでした?
朝晩だいぶ涼しくなってきましたね。朝なんか寒いくらいですが、
塩麹焼きを食べてもらって発酵食品免疫力アップしてもらいます!

コスモインフォメーションズ

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