コスモインフォメーションズ vol.135

コスモインフォメーションズのクレソンです。
さて来週より弊社全事業所で、イタリアンフェアーを行います。初日のメニューは「豚肩ロースのポルケッタ」です。
それに伴い本日は、豚肉の漬け込みを行いましたが、前回の反省を踏まえ、今回は豚肉を盾に3等分し観音開きにしました。そうすることにより、1本1本の大きさを比較的揃えることができました。これで焼き時間もほぼ均一となることでしょう。
味付けは前回とほぼ一緒ですが、今回はフンパツし、フレッシュのローズマリーを散らし巻き込み、タコ糸で縛りました。最後にオリーブオイルに漬け込み仕込みは終了です。後は当日の出来上がりに期待です。
約35人前を予定した仕込み量ですが、豚肩ロースのブロック3本分を使用し、結構な原価をかけた一品ですので、好評いただける商品となるようにしたいと思います。



コスモインフォメーションズ

2020.02.04
コスモインフォメーションズ vol.325

コスモインフォメーションズ『たけのこ』です。 先日まで暖かい日が続くと思っていたら、また寒…

2020.02.03
コスモインフォメーションズ vol.324

コスモインフォメーションッズ!! あっという間に1月も終わり、早くも春の足音が聞こえてきそ…

2020.01.31
コスモインフォメーションズ vol.323

コスモインフォメーションズ『たけのこ』です。 新型コロナウイルスが🦠国内感染者がでているよ…

まかない日記

2020.01.31
コスモインフォメーションズ vol.322

コスモインフォメーションズ『たけのこ』です。 先日1月25日奈良県、春日大社横で行われる …

2019.10.11
まかない日記 vol.032

「アスパラのまかない日記📚」 もう少しで、ハロウィン🎃👻ですね〜という事で‼️ 今回の料理…

2019.09.25
まかない日記 vol.031

「アスパラのまかない日記📚」 先週は投稿を忘れておりました…😱 なので、何かないかと、 冷…