コスモインフォメーションズ vol.135

コスモインフォメーションズのクレソンです。
さて来週より弊社全事業所で、イタリアンフェアーを行います。初日のメニューは「豚肩ロースのポルケッタ」です。
それに伴い本日は、豚肉の漬け込みを行いましたが、前回の反省を踏まえ、今回は豚肉を盾に3等分し観音開きにしました。そうすることにより、1本1本の大きさを比較的揃えることができました。これで焼き時間もほぼ均一となることでしょう。
味付けは前回とほぼ一緒ですが、今回はフンパツし、フレッシュのローズマリーを散らし巻き込み、タコ糸で縛りました。最後にオリーブオイルに漬け込み仕込みは終了です。後は当日の出来上がりに期待です。
約35人前を予定した仕込み量ですが、豚肩ロースのブロック3本分を使用し、結構な原価をかけた一品ですので、好評いただける商品となるようにしたいと思います。