コスモインフォメーションズのマコモダケです。
今回は、ベトナム屋台風ラーメンを作りました、鶏ガラを
1から、じっくりと引きトッピングで乗せる鶏ミンチからも出汁
を取り濃厚なベースとなるスープを作りました。
味付けには、ベトナムの醤油、ナンプラー(魚醤)を使い本場に近い
スープに仕上げました。麺も、あまり茹で過ぎないように最高の状態で
お客様に召し上がって貰う様に注意して作りました。
トッピングの桜エビが、ほのかに香る一品になったと思います。
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