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話のネタに… |
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食事がきっと面白くなる… |
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| ※Homepage DATA |
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| ■開設日 2005.09.01 |
| ■更新日 2006.10.18 |
■制作  |
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| 社員食堂ドットコムはリンクフリーです。相互リンクをご希望の方は、ご一報ください。 |
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| リンク集 |
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| 臨機応変とは、その時々の場面や状況の変化に応じて、適切な処置を施すという意味ですが、それを実行するには「基本」がきちんとできているということが前提です。 |
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| サッカー日本代表のジーコ監督の指導がその良い例。チームで作業を行なう以上、最終的には個人の判断と能力に委ねなければならない局面の方が多く、常日頃からそういう指導の元で仕事に取り組んでいかなければ、咄嗟にできるはずはないのです。 |
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その観点に立てば、理念や方針とは覚えやすく、また使命感や働き甲斐に通じるものでなければなりませんし、日々連続する業務に付随するものであるべきでしょう。 そして、その浸透度や社員の受け止め方は、普段の掃除や挨拶といった極めてシンプルなところからにじみ出てくるのではないでしょうか… |
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| 医食同源の伝道師となり、自己の職場で持てる最大限の力を発揮して、美味しく食事を召し上がっていただくように務めること。それが職人としての誇りを大切にする弊社の営業方針です。 |
社員食堂・委託給食事業で、最も重要なことは「安全と安心」であり、その中核をなすのが「衛生管理」業務です。弊社では、この衛生管理を
1．食品の衛生管理
2．調理機器・器具の衛生管理
3．施設の衛生管理
4．従業員の衛生管理
の大きく4つに分けて実施していますが、ここでは各管理表の抜粋をご紹介します。 |
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1．食品の衛生管理
●食品の検収はできているか
届いた食品の品質の良し悪しをチェックする。
（賞味期限・冷凍冷蔵品の温度確認等）検収の記録簿記入
●食品は衛生的に取り扱われ温度管理がきっちりできているか
完全加熱調理ができているか中心温度計で測定します。調理中の食品の中心の温度が75℃以上で2分間加熱されていると完全加熱です。
確認した温度・時間を記入。【毎日】 中心温度結果表 |
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2．調理機器・器具の衛生管理
●作業の中で冷凍冷蔵庫が確実に作動し－20℃・4℃以下になっているか、扉の取っ手の除菌及び庫内が汚れていないかを確認し、確認した温度、事項を記入する。
【毎日】 冷凍冷蔵庫のチェックリスト
● 調理器具はきれいに洗浄され除菌乾燥後決められた場所に保管されているか
● まな板は下処理用と仕上げ用に分別され、そのことを従業員全員が理解しているか
● フキンも使用別に分別され、そのことを従業員全員が理解しているか
まな板は洗浄後酸性水を流すか塩素系漂白剤の希釈水に浸漬して除菌し、フキンは洗浄後煮沸消毒するか塩素系漂白剤の希釈水に浸漬して除菌します。 |
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3．施設の衛生管理
●終業時にガス・電気offの確認と記入
【毎日】 厨房のチェックリスト
● 厨房に部外者が入っていないか
● 衛生害虫(ｺﾞｷﾌﾞﾘ・ﾈｽﾞﾐ)はいないか
● 手洗い設備に消毒洗剤液が入っているか
● 厨房及び食品庫は常にきれいに清掃され壊れた所はないか
● 調理台・カウンター・食堂のﾃｰﾌﾞﾙは洗浄後酸性水を通したフキンで拭き取り常に除菌されているか
● 酸性水のない事業所では、洗浄後ぬれフキンで拭いて乾燥後アルコール噴霧し、除菌されているか |
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4．従業員の衛生管理
●月一回の検便提出 年に一回の健康診断の受診
●月一回チーフ会を実施し、食中毒情報や食品・食材の新情報の伝達通達
●保健所主催の衛生講習会への参加 |
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〒542-0081
大阪市中央区南船場1-7-3
電話 06（6265）6337
ﾌｧｯｸｽ 06（6265）6334 |
ご相談・お問い合わせ |
経営理念 |
■医食同源
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| 「食」という字は「人が良くなる」と書きます。間違った食事を続けていると、いつしか健康を害し病気になってしまいます。 |
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営業方針 |
■臨機応変
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| 会社は随時動いています。急な残業や会議などで夜食が必要な時ほど、しっかりと栄養管理の行き届いた食事が必要です。 |
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事業戦略 |
■地域密着
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| 醤油は関西ではうすくち、関東ではこいくちを使うように、料理には地域性がつきものです。 |
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会社概要 |
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まさに万能。
社内調理だからできる
サービスがあります。
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| ■社内パーティー・懇親会の開催 |
| ■24時間勤務の施設の夜食 |
| ■学生・独身寮の賄い |
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新規出店・増床・移転、あるいは直営食堂から委託給食への切り替えをご計画・ご検討の皆様、ぜひ一度弊社にお声をかけてください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。 |
お問い合わせ・ご相談は、
下記までお気軽に… |
㈱フード・サービスコスモ |
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℡ 06（6265）6337 |
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