三大栄養素　　

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■ポリフェノール

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■開設日　2005.09.01

■更新日　2006.10.18

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健康コラム

■三大栄養素■

遠い昔の理科と家庭科の時間に、タンパク質・脂質・炭水化物を3大栄養素と習った記憶があると思います。今はそれにビタミンとミネラルを加えて5大栄養素、さらに最近では食物繊維とポリフェノールを加えて7大栄養素と呼ぶことが多くなりました。せっかくの機会なので、ここではまず3大栄養素の主な働きを復習しておきましょう。

たんぱく質

筋肉、臓器、骨、皮膚、血液、ホルモン、酵素、免疫物質などをつくる役割を果たしています。たんぱく質は、約20種類のアミノ酸が結合してできている物質で、このうち9種類は体内で合成することができず、食物から摂取しなければなりません。そこで特に重要なこの9種類のアミノ酸を「必須アミノ酸」と呼んでいます。最近では、特定のアミノ酸にダイエット効果があることが判明し、ソフトドリンクにも配合されるようになってきました。食品では、大豆や卵に多く含まれています。

脂質

本来、脂肪はホルモンや細胞膜や消化に必要な胆汁酸の原料となったり、細胞の機能を十分に発揮させるのに欠かせない栄養素です。しかし、同時に脂質は、たんぱく質や炭水化物（糖質）に比べると、1gで9kcalと、約2倍のエネルギーがあり、少量で効率よく摂取すれば有効なのですが、私たちには、そのことが反作用して肥満のひとつの原因になっているのです。

脂質は、脂肪酸とグリセロールから構成されますが、このうち脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類されます。エネルギー源となるのは、肉類、卵、牛乳や乳製品に多く含まれている飽和脂肪酸（悪玉コレステロール）。不飽和脂肪酸（善玉コレステロール）は、植物性脂肪に多く含まれ、筋肉や脳神経等を組織し、ホルモンの原料となり、脂溶性ビタミンの吸収を促進します。　よく耳にするDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）も、不飽和脂肪酸の一種です。不飽和脂肪酸は、植物油、魚類に多く含まれます。

炭水化物（糖質）

糖質は、人間のエネルギー源となる成分であり、ご飯・パン・麺類、いも類、豆類、果物、砂糖に多く含まれます。糖質は小腸から吸収されて肝臓に入り、多くはグリコーゲンとして肝臓に貯えられ、一部がブドウ糖として血液中に入ります。空腹時や運動時には血液中のブドウ糖だけでは不足するので、グリコーゲンが分解されて血糖値を一定に保ちます。糖質は摂りすぎると脂肪として体内に貯えられるため、肥満の原因のように言われますが、脳・中枢神経系・血球などは、ブドウ糖以外からエネルギーを得ることができません。特に脳は　一分間に約１００ｍｇの割合で　ブドウ糖を絶え間なく消費していると言われ、一日にすると１４４ｇの割合でブドウ糖を必要とします。また血球も一分間に約２５ｍｇ、一日換算では３６ｇが必要です。つまり、一日に少なくとも１８０ｇのブドウ糖がないと脳や血球などは生きていけない計算です。もし食事をしないで糖の補給が途絶えると、およそ１０時間ほどで貯えはなくなってしまうのです。

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