委託給食　大阪　　　

Shine!食堂は、大阪を中心に（㈱）フード・サービスコスモが展開する「社員食堂」の呼称です。

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話のネタに…

■ポリフェノール

※Homepage DATA

■開設日　2005.09.01

■更新日　2006.10.18

■制作　　

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社員食堂 AtoZ

定食

作る側の用意した献立を召し上がっていただく、「日替わり定食」のスタイルです。

＜メリット＞　　バランスよく栄養を摂取できます。

「Ｓｈｉｎｅ!食堂」の事例でご説明すると、構成はご飯・汁物・主菜・小鉢の4品で、好き嫌いを想定し、中華風・洋風・和食の3～4種類のメニューで毎日運営しています。
インフォメーションの栄養管理のコーナーで詳しく記載していますが、極端な脂肪の摂り過ぎ、砂糖類の摂り過ぎ、ご飯類の摂取減少等による成人病発症の危険性を考えると、喫食者が知らず知らずの内に一回の食事で栄養素を満遍なく摂取できる定食スタイルは、「食事」の観点からは理想的であるといえるでしょう。　
（参考　料理と食事の違い）　

＜デメリット＞　召し上がる方の選択肢が少ない。

後述するカフェテリア方式や、バイキング方式に比べると、軽食や食欲低下時に召し上がっていただけるようなメニューがない点が揚げられます。
ただし、「Ｓｈｉｎｅ!食堂食堂」のように、社内調理給食の場合は、条件に応じてそういったメニューをいくらでもオプションで導入することが可能です。

カフェテリア

個々の単品皿を、自分の好みでお選びいただけるスタイルです。例えば、和風が好きならハンバーグに味噌汁、ご飯とお選びいただけますし、洋風がよければ、同じハンバーグにパンとスープを組み合わせていただくことができます。フェリーや空港ターミナルなどのレストランによく見られるスタイルです。

＜メリット＞　　同じ料理数でも、組み合わせが自在に選べます。

「Shine!食堂」の事例でご説明すると、毎日15種類のおかずをご用意しています。

＜デメリット＞　好みに応じて栄養が偏りやすく、値段が割高になります。

定食に比べると、嫌いなものを選ばない分、多少は栄養が偏りがちになりますが、バイキングとは違い、お皿単位のセレクトなので大きな支障には至りません。
むしろ、問題なのは料金の方です。社員食堂にかかわらず、暗算しなければ精算するまで費用がわからないのがこの方式の最大の難点だといえるでしょう。

バイキング

個々の料理を、自分の好みにあわせて種類も量もお選びいただけるスタイルです。

＜メリット＞　　もっとも食べる方の自由にあわせたスタイルです。

「Shine!食堂」の事例でご説明すると、毎日10～15種類のおかずをご用意しています。カフェテリアと違い、料金が固定というのも大きな特徴です。

＜デメリット＞　栄養が偏りやすく、また品切れの可能性が高くなります。

セントラルキッチンでバイキングとなると、民間のファミリーレストランとほとんど変わらない食事になります。バイキングというと多品種の料理が食べられるように感じますが、パーティーや旅行のように時間があり、そう頻繁ではない時にそれは当てはまるのでしょう。毎日の社員食堂では、大半が一回のテイクアウトで食事を終える為、どうしても多めに料理を盛ります。ゆえに人気メニューはスグに売り切れるという現象が生じるのですが、バイキングではそれを制限できないのでどうしようもありません。また食事時間が一定でない職場では、このスタイルには無理が多すぎるように思います。

日を決めて実施
「Shine!食堂」のように社内調理給食なら、毎月「10日はバイキングの日」といったような使い方が可能です。もちろん、厨房スペースにそれなりの余裕がなければできませんが、定食を基本に、カフェテリアやバイキングを盛り込むような器用さを発揮できるのも、手作りの強みだといえるでしょう。